Fanfic: Dona Any e Seus Dois Maridos - Adaptada

ESCOLA DE CULINARIA SABOR E ARTE

CAGADO GUISADO E OUTROS PRATOS INCOMUNS

Alguém há dias perguntou, penso ter sido dona Nair Carvalho pois ela gosta de servir do bom e do melhor, o que oferecer a um hóspede de requinte, de paladar esnobe, todo exigente, um artista, enfim, reclamando papa fina, quitutes incomuns, nada a Pois recomendo servir uma delícia: cágado guisado - e lhes forneço uma receita que me foi ensinada por minha mestra de môlhos e temperos, dona Carmen Dias, receita mantida em segrêdo até agora. Podem copiá-la do caderno. E, se bem recordo, cágado é c orixá em candomblé, tendo me dito minha comadre Dionisia, filha de Oxóssi, ser o cágado o prato predileto de Xangô. Além de cágado, recomendo caças em geral e, em particular, um ensopado de teiú, carne tenra nos perfumes do coentro e do alecrim. Se lhes fôr possível, apresentem, envôlto em fôlhas aromáticas, um caitetú assado inteiro, ah! o rei dos grandes pratos, sabor de selva e liberdade. Mas, se vosso hóspede quer ainda caça mais supimpa e fina, se busca o nonplus-ultra, o xispeteó, o supra-sumo, o prazer dos deuses, porque entào não lhe servir uma viúva, bonita e môça, cozinhada em suas lágrimas de nojo e solidão, no môlho de seu re nos ais de sua carência, no fogo de seu desejo proibido, que lhe dá gôsto de culpa e de pecado? Ai, eu sei de uma viúva assim, de malagueta e mel, em fogo lento cada noite cozinhada, no ponto exato para ser servida.

CAGADO GUISADO

(receita de dona Carmen Dias, tal como ela forneceu a dona Any, tendo esta permitido a suas alunas cópia e prova)

"Toma-se um cágado, depois de morto pelo processo (bárbaro) de

serragem pelos lados, devendo a cuia não sofrer danos.

Pendura-se o bicho pelas patas traseiras, corte-se-lhe a cabeça,

e que éle assim permaneça, durante uma hora, para que o sangue animal de ventre para

cima, deve-se decepar seus pés, com o cuidado de deixar as pernas (ou botas),

afastando-se a pele grossa que as recobre.

Retira-se então a carne, os miúdos (fígado e coração) e ovos (se os houver),

jogando-se fora as tripas, operação que requer cuidados especiais, cada trabalho

feito em separado. Lava-se tudo, carne e vísceras, que, maceradas nos

seguintes temperos, deverão ir a fogo brando até atingir coloraçào de

ouro escuro e aroma específico; - sal, limáo, alho, cebola, tomate,

pimenta, e azeite, azeite doce à vontade. Este prato deve ser servido

com batatas do reino cozidas em água sem sal,

ou farofa branca recoberta de coentro."